Esta opción depende de un plugin que a veces se encuentra desactivado y que en ciertas ocasiones no lo percibimos.
El plugin en caso de encontrase desactivado lo podemos activar dirigiéndonos a plugins => plugins instalados => WooCommerce Catalog Visibility Options
Luego de la activación del plugin se habilitará una opción en WooCommerce, nos tendremos que dirigir a la administración WooCommerce => ajustes => Visibility Options, el parámetro a modificar es Purchases donde tendremos que cambiarlo por Disabled.
De esa sencilla manera podremos desactivar la tienda para que actúe como catálogo.
Una captura del antes:
Una captura del después:
